1.Zupa Zielona
SKŁADNIKI NA 4 PORCJE
2 szklanki
wody (lub bulionu z warzyw)
1,5 szklanki mrożonego zielonego
groszku
1 świeży brokuł ( może być też mrożony,
wówczas 250 gramów)
3 duże ząbki czosnku
1 cebula średniej
wielkości
1
łyżeczka pasty z chilli (można pominąć lub posiekać drobno
papryczkę chilli)
(pasta
jest dodawana już na sam koniec, bezpośrednio do miski)
2 gałązki
świeżego tymianku (lub 1 łyżeczka suszonego)
pęczek
natki pietruszki
1/2 łyżeczki
soli
pieprz
do smaku
2 łyżki oliwy z oliwek
WYKONANIE
Cebulę, czosnek i
papryczkę chilli drobno pokroić.
W wysokim garnku rozgrzać
oliwę, dodać cebulę, potem papryczkę i czosnek. Smażyć krótko
ciągle mieszając, aby nic się nie przypaliło. Dodać tymianek,
groszek i brokuły, podsmażać je jeszcze kilka minut mieszając od
czasu do czasu aż odrobinę zmiękną. Zalać wodą do wysokości
warzyw, dodać natkę pietruszki i dusić do czasu, aż warzywa będą
miękkie. U mnie gotowały się około 15 minut na małym ogniu.
Po tym czasie zupę zmiksować blenderem na krem. Dodać taką ilość wody, aby zupa miała pożądaną konsystencję. Ja dodałam 2 szklanki, taka ilość sprawia, że zupa jest bardzo kremowa i dość gęsta, ale przy tym bardzo sycąca. Jeśli lubisz zupy rzadsze możesz dodać więcej wody.
Doprawić do smaku solą i pieprzem. Zupa nadaje się do zamrażania. Nawet jeśli przygotujesz jej więcej, możesz zamrozić w pojemniczku i wyjąć, kiedy przyjdzie Ci na nią ochota.
2. Zupa pokrzywowa na kaszy jaglanej
Przepis pochodzi z książki "Pyszne chwasty" Małgorzaty Kalemby-Drożdż (wydawnictwo Pascal).
Fot. wydawnictwo Pascal
Składniki
100 g (lub litr) młodej pokrzywy
mała pietruszka
marchew
cebula
1 1/2 l bulionu warzywnego lub drobiowego
1/2 szklanki surowej kaszy jaglanej
sol, pieprz
oliwa do duszenia
Sposób przygotowania
Warzywa obrać, zetrzeć na tarce i poddusić na oliwie. Zalać bulionem, dodać przepłukaną kaszę. Gotować ok. 10 min, aż kasza będzie miękka. Pokrzywę umyć, przelać na sicie wrzątkiem, dodać
do zupy. Gotować 2-3 min, zmiksować, przyprawić.
3. Ciepły
krem tymiankowy z jabłkiem i migdałami
SKŁADNIKI:
3 średniej wielkości jabłka i sok z jednej pomarańczy,
120 g posiekanych migdałów
Na krem:
500 ml pełnego mleka, 125 g drobnego cukru, 6 żółtek,
3-4 gałązki świeżego lub suszonego tymianku
Ciepły
krem tymiankowy
z
jabłkiem i migdałami
WYKONANIE:
Jabłka umyj, obierz ze skórki. Za pomocą specjalnej drylownicy lub
nożem do filetowania usuń gniazda nasienne.
Pokrój jabłka na plasterki grubości 1-1,5 cm. Blachę z piekarnika
wyłóż papierem do pieczenia. Posmaruj papier sklarowanym masłem i ułóż na nim
krążki jabłka, by lekko nachodząc na siebie, tworzyły okrąg – 5 plasterków na 1
okrąg (porcję). Skrop jabłka świeżym skokiem z pomarańczy. Wstaw do piekarnika
rozgrzanego do 180 st. C na około 12 minut.
Na wyłożoną papierem do pieczenia blachę umieszczoną niżej wysyp
posiekane migdały. Piecz je około 10 minut.
W tym czasie przemieszaj migdały, żeby się nie przypaliły.
Teraz możesz zabrać się za krem.
Do rondla o grubym dnie wlej mleko, dodaj 80 g cukru i tymianek.
Podgrzewaj na średnim ogniu do wrzenia.
Z żółtek i pozostałego cukru utrzyj kogel-mogel. Gorące mleko zacznij
wlewać po trochu do żółtek, cały czas energicznie mieszając trzepaczką. To
ważne, bo inaczej żółtka się zetną w słodką jajecznicę.
Przelej miksturę z powrotem do rondla. Jeśli widzisz, że mleko się
trochę przypaliło, umyj rondel lub weź drugi. Postaw rondel na małym ogniu i
mieszaj drewnianą szpatułką, aż zobaczysz, że krem zgęstniał na tyle, iż
zostaje na szpatułce. Gdy
po pociągnięciu palcem po główce łopatki nie rozpłynie się, oznacza
to, że osiągnął właściwą konsystencję.
Gotowy krem nalej do miseczek, tak by wyraźnie pokrył dno – około 5
cm. Łopatką nabierz jabłka i zsuń je delikatnie na krem, tak by nie zepsuć
„okręgu”. Posyp uprażonymi migdałami.
Zupa krem z topinamburu
z
ciecierzycą i kalafiorem
Składniki
2 porcje
·
1 łyżka oliwy extra vergine
·
1 łyżka masła (lub oliwy)
·
1 średnia cebula cukrowa
·
1 ząbek czosnku
·
1 łyżeczka listków świeżego rozmarynu
·
200 g topinamburu
·
100 g kalafiora
·
100 g ugotowanej ciecierzycy
·
1/2 litra bulionu jarzynowego
Propozycja
podania:
·
chipsy z jarmużu z 1 liścia
·
orzechy włoskie, posiekane i zrumienione
na patelni
·
świeżo zmielony czarny pieprz
Przygotowanie
Zupa krem z
topinamburu:
·
W niedużym garnku podgrzać oliwę z
masłem, dodać pokrojoną w kosteczkę cebulę i smażyć od czasu do czasu mieszając
przez ok. 2-3 minuty, dodać pokrojony na plasterki czosnek i rozmaryn smażyć
przez ok. 2 minuty.
·
Dodać cienko obrany i pokrojony w kostkę
topinambur i smażyć co chwilę mieszając przez ok. 2-3 minuty. Następnie dodać
pokrojonego na kawałki kalafiora, ciecierzycę i smażyć jeszcze ok. 2 minuty
delikatnie doprawiając solą. Następnie wlać gorący (!) bulion i zagotować.
·
Gotować przez 15 minut do miękkości
warzyw (nie mogą się rozpadać, być za miękkie). Zmiksować zupę w stojącym
blenderze na gładki krem, w razie potrzeby doprawić solą.
Chipsy z
jarmużu:
jarmuż umyć, odciąć liście od twardej części pośrodku, doprawić solą, pieprzem, obtoczyć w oliwie i ułożyć na blaszce do pieczenia. Piec przez 10 minut w 180 stopniach C, aż będą chrupiące ale nie będą jeszcze brązowe czy przypalone.
